清爽简单的居家西点:电饭锅蛋糕

By Chloe Gu 2013/10/01

 促成我认真写博客的原因就是这个电饭锅蛋糕!

和我一样爱吃蛋糕西点的姑娘肯定特别多,家里自己做的话一方面可以调整口感,另外一方面控制材料,比在外面不小心吃到反式脂肪酸要来的放心一点哦。另外再加自己动手,很有情趣呀,配个咖啡or水果茶,就是很赞的下午茶咯!

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我尝试用这个电饭锅做法的原因是因为家里没有烤箱,中国人的烹饪不怎么用到烤箱所以单独为了偶尔做一下蛋糕而买烤箱的话有点浪费,厨房的地方更加是宝贵,所以尽量利用现有工具来做,会比较经济实惠。这次我连蛋白都是手动打发的,真是勤俭节约到一个地步了哈!

 废话不多说,开始介绍一下说法

做基本的蛋糕需要准备的东西很简单:

1、鸡蛋3-4个,因为买来的鸡蛋有大有小,我觉得四个小的和3个大的分量差不多,大家可以目测一下

2、黄油大概五分之一块,超市里卖的新西兰黄油什么的都是200g一块,切下大概麻将牌那么厚的一块就可以了

3、牛奶100ml,大概就是小盒牛奶的一半不到一点,或者说可以用带刻度的杯子瓶子测量一下,比如奶瓶啊或者乐扣乐扣的瓶子什么的。

4、面粉,就是普通的面粉,如果用超市那种高级的“蛋糕粉”也是可以的,估计做出来更好吃吧。我是目测放的,我用的直径10cm的面粉筛子,大概筛子浅浅的两筛子,就差不多了。

5、砂糖,也可以用高级的幼砂糖,多少呢就看你自己的口味了,你就想想烧红豆沙你会放多少,就放多少,其实放少了没关系,后来加一些蜂蜜或者果酱好了,如果做的太甜了,就给自己一个treat吧!

最后说一下我用的电饭锅是Panasonic松下的带有蛋糕功能的电饭锅,容量是1.6L,就是那种mini电饭锅,如果你家里是3L、4L、5L的打电饭锅,可以同比里的放大一些配料分量,就可以啦。

电饭锅蛋糕的做法:

第一步:打蛋。

先要把蛋白和蛋清分离。高级的人可以用蛋黄分离器,我这个老土就是敲开壳左右量表倒来倒去,就分离了。

Tips:尽量不要在蛋清里混入蛋黄,会使打发变难,蛋黄里面有一点蛋清没关系的。

Tips:先打发蛋黄,因为蛋清打发之后要立刻制作烘焙,要不然质地就变得不好,小小的影响口感哦。我以前去上文怡厨房的蛋糕制作课程,老师就说一定要所有东西都弄好了,最后弄蛋清,蛋清不能等哦。

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(上图来自豆果网)

好啦,回到蛋黄。加入少许糖,和融化的黄油,进行搅打。如果你想要吃甜一点,可以分几次打发哦。

Tips:黄油怎么融化?

冰箱里拿出来的黄油冰冰的很硬,放在一个小碗里,另外在一个大碗里放一点热水,然后把放了黄油的小碗放在大碗里,稍微等一会儿,略微搅拌,就可以得到融化的黄油了。你说微波炉可不可以?我觉得也是可以的,只是那么小一块,犯不着吧。

蛋黄里加入了糖和黄油之后不断搅打,到感觉质地比较厚一点,不是非常水的感觉之后,可以加面粉。如我刚才说的,我用的直径10cm的面粉筛子,大概筛子浅浅的两筛子,就差不多了。

Tips:一定要用筛子哦!面粉直接倒进去蛋液里面就会形成一个个小颗粒,打也打不开的哦。

加入面粉的混合物搅拌均匀之后,大概比烙饼的蛋液稍微浓厚一点,看上去像酸奶酪的样子,就ok了哦!

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(上图来自豆果网)

然后就是伟大的打蛋白时间啦!

如果有电动打蛋机是最好的,省时省力。

如果没有的话,像我一样用打蛋器,大概坚持打20分钟,也可以得到合适的蛋白哦!

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打发到什么程度呢?就是向下面这样,拉起的尖尖头可以拉出直角,而且不会塌下去,就可以了。

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第三步:混合

蛋白打发好了之后,两份混合物混合。我偷图的这个版本是把蛋白放到蛋黄里面,我是用蛋黄放到蛋清里面。看来这两种次序都是可以的哦。

Tips:这是最好不要用搅拌器哦。可以用电饭锅铲子之类的平铲,上下左右拌一下就可以了,这样不会破坏打好的蛋白的泡沫。

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(上图来自豆果网)

Tips:把两种混合物到进电饭锅里面,然后端着电饭锅在桌子上轻轻敲几下,这样可以把蛋糕混合物里面的大泡泡给震掉,避免最后烤出来的蛋糕里面有大洞洞哦。

第四步:烘烤。

我就把电饭锅调到“蛋糕”这一档,然后就等待40分钟,就可以看到下图这样的蛋糕咯!

看,上面一层的泡泡,就是混合之后产生的,蛋糕体里面是细细绵绵的蛋糕哦。

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如果你的电饭锅没有“蛋糕”功能,怎么办呢?别着急,我搜了一下网上的各种菜谱,如果不是这种带蛋糕的电饭锅的,也是可以做的。

人家是这么说的:

方法一:电饭锅煮饭,跳了后闷20分钟,用毛巾捂上通气孔。再点煮饭,跳了后再闷20分。

(估计是普通电脑型电饭锅)

方法二:按下煮饭键,两三分钟它就跳回保温状态,我们不用理它,用一条湿毛巾盖在出气口上;保温5分钟后再按一下煮饭键;又跳回保温状态后过10分钟后再按一下,再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西,就说明熟了,我用的电饭锅是750W的,此处没有具体时间,所以大家要自己掌握好哦!如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅)

(目测是传统机械式电饭锅)

等电饭锅提示完成,就把电饭锅内胆里的蛋糕倒在喷子上,就完成咯!

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我的电饭锅貌似内胆非常不粘,如果你的电饭锅有点会粘的话,可以在倒入蛋糕混合物之前,在内胆上刷一遍油,或者点几层烘焙纸,可以防粘,并且不容易烤糊。

好啦,蛋糕完成了,可以趁热切开直接吃咯!

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我在上面加了一层IKEA买的蔓越莓果酱,超好味!

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